青島盛瀚色譜技術有限公司
行業應用 | 離子色譜在食品中亞硝酸根和硝酸根檢測中的應用
檢測樣品：特醫食品 蔬菜粉 豆粉
檢測項目：亞硝酸根 硝酸根
方案概述：本文介紹了離子色譜法測定脂肪酸特醫食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子。采用離子色譜法，盛瀚SH-AC-11氫氧根體系色譜柱，可進行脂肪酸特醫食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子測定。峰形好，靈敏度高。
小科普 · 硝酸根 亞硝酸根
硝酸鹽與亞硝酸鹽作為防腐與保鮮劑，可延長食品的保質期，但也對人體帶來了危害。硝酸鹽在體內可通過腸道微生物及唾液等作用轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以與體內蛋白質分解產生亞硝胺，同時使血液中的二價鐵氧化為三價鐵，進而使正常的血紅蛋白失去載氧能力，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可致死。因此，各個國家對食品加工中的硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量都制定了嚴格的*。
本文介紹了離子色譜法測定脂肪酸特醫食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子。
01
脂肪酸特醫食品中亞硝酸根和硝酸根的測定
特殊醫學用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，FSMP)，簡稱醫用食品，是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。
色譜條件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流動相：KOH梯度淋洗
梯度條件：
| 時間 | KOH濃度 |
| 0-12 min | 13 mM |
| 12.1-24 min | 30 mM |
| 24.1-30 min | 13 mM |
流速：1.0mL/min
柱溫：35℃
進樣體積：50μL
抑制器：SHY-A-6
樣品譜圖
▲ 脂肪酸特醫食品中亞硝酸根和硝酸根譜圖
02
蔬菜粉中亞硝酸根和硝酸根的測定
蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎，或者先打漿，再進行噴霧干燥而形成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水蔬菜的延伸產品，在嬰幼兒、老年人等人群中有廣泛的市場。另外，蔬菜粉還是一種*的著色劑，是加工蔬菜面包、蔬菜面條、特色食品等的*原輔料。
色譜柱條件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流動相：KOH梯度淋洗
梯度條件：
| 時間 | KOH濃度 |
| 0-28 min | 5 mM |
| 28.1-55 min | 30 mM |
| 55.1-60 min | 5 mM |
流速：1.0mL/min
柱溫：35℃
進樣體積：25μL
抑制器：SHY-A-6
樣品譜圖
▲ 白蘿卜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖
▲ 南瓜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖
03
豆粉中亞硝酸根和硝酸根的測定
豆粉是以大豆為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成粉狀或顆粒食品，富含多種營養成分。在豆奶的生產和加工會添加硝酸鹽，以延長保鮮期。
色譜柱條件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流動相：KOH梯度淋洗
梯度條件：
| 時間 | KOH濃度 |
| 0-28 min | 5 mM |
| 28.1-55 min | 30 mM |
| 55.1-60 min | 5 mM |
流速：1.0mL/min
柱溫：35℃
進樣體積：25μL
抑制器：SHY-A-6
樣品譜圖
▲ 豆粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖
結論
經測試，采用離子色譜法，盛瀚SH-AC-11氫氧根體系色譜柱，可進行脂肪酸特醫食品、蔬菜粉、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子測定。峰形好，靈敏度高。
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