脯氨酸
增味劑；營養(yǎng)增補劑。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng)，可生成特樹的香味物質(zhì)。按我國GB 2760--96可用作香料。
CAS RN:147-85-3  EINECS號：205-702-2
分子式：C5H9NO2
分子量：115.13
物化性質(zhì)：密度1.35  熔點228-233°C
比旋光度-85.5°（c=4,H2O)  水溶性soluble
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級別：醫(yī)藥級脯氨酸；食品級脯氨酸 
物化性質(zhì)
灼燒殘渣 ≤0.1% 
重金屬(Pb計) ≤0.002% 
鉛 ≤10mg/kg 
干燥失重(105℃,3h) ≤0.3% 
旋光度[α]20D -84°- -86.3° 
用途：用于氨基酸注射劑、符合氨基酸輸液、食品添加劑、營業(yè)增補液等。
標準：USP24  USP30  USP31 AJ192
無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭，有苦味和*甜味及風(fēng)味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風(fēng)味。
熔點228℃(分解)。不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙米和異丙純。天然品存在于明膠、干酪素、面筋等中，在膠原蛋白中的含量較多，其生理作用與關(guān)節(jié)、腱的功能關(guān)系密切。

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