凱氏定氮儀是根據凱氏定氮法設計的自動化測氮及蛋白質含量的系統，適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、醫藥、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氮及蛋白質含量。
 凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來后為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，并換算成蛋白質含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經典的蛋白質測定方法。凱氏定氮法被定為食品中蛋白質含量測定的現行國家標準及國際通行的測定方法。
  根據凱氏定氮法原理測定試樣需要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。北京優譜通用科技有限公司生產的K1600系列凱氏定氮儀可完成全自動蒸餾過程，K1800系列凱氏定氮儀可完成全自動蒸餾、滴定的過程。當被測樣品消解*后，可上機完成下列化學反應：

K1600系列、K1800系列：

                         高溫蒸氣

(NH₄)₂SO₄+2NaOH         Na₂SO₄+2H₂O+2NH₃↑

NH₃+H₃BO₃→NH₄H₂BO₃

K1800系列：

(NH₄)₂B₄O₇+H₂SO₄+5H₂O→(NH₄)₂SO₄+4H₃BO₃

或 (NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂O→2NH₄Cl+4H₃BO₃

反應中釋放的氨氣與水蒸氣一起經過冷凝管冷凝后，被收集在加入硼酸吸收液（含混合指示劑）的接收瓶中。吸收液再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。