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乳果糖，別名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，是由半乳糖與果糖組成的二糖，在自然界中并不存在。一般乳果糖是以糖漿狀產品出現。乳果糖具有重要的生理及藥理功能，廣泛用于臨床醫藥，保健品和食品添加劑等多個領域。乳果糖化學名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342，與乳糖是同分異構體。乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體，味甜，其結晶體為白色不規則的粉末，相對密度1.5，熔點169℃，易溶于水，溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當于乳糖小于蔗糖，約為蔗糖48%～60%，帶有清涼醇和的感覺，粘度低，熱值低，安全性高，穩定性好，不發生美拉德反應。

堿單一催化：該體系主要使用氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、叔胺為催化劑，乳果糖轉化率在20%左右。這類堿性試劑作用于乳糖，使乳糖異構化生成乳果糖，但同時生成了相當數量的降解產物如半乳糖、果糖等，產物不僅難以分離，而且顏色常常較深。副產物和色素的產生，不但降低了乳果糖的產率，也給糖漿的進一步純化及制取結晶帶來困難。

酸堿協同催化：該體系是通過在反應體系中加入硼酸，在堿性條件下，硼酸能使乳果糖形成乳果糖-硼酸鹽絡合物，使反應的平衡朝著有利于乳果糖生成的方向移動。絡合物的形成及反應平衡的移動大程度地減少了降解產物的生成。整個反應過程中只有少部分的乳果糖會轉化成副產物，乳果糖轉化率在70%左右，高可達75%。轉化完成后，將反應體系的pH轉化為酸性，絡合物就會發生分解，生成乳果糖和硼酸鹽，再將硼酸鹽去除后就可得到純凈的乳酮糖。因硼酸鹽是一種弱酸鹽，一般的陰離子交換樹脂幾乎不能將其脫除到安全標準以下，需要采用特異性去除硼酸的離子交換樹脂，其價格較昂貴。酸堿協同催化制備乳果糖減少了副產物的生成，提高了乳果糖的得率，并有利于乳果糖的提純精制，這也是目前乳果糖工業化生產的主要方法。乳果糖廠家生產原料價格

鋁酸鈉催化：該體系作用機理與硼酸類似，鋁酸鈉可與異構化反應生成的乳酮糖發生絡合反應，乳果糖轉化率在60%左右；但在一般情況下，鋁酸鹽體系中副產物的生成比率要比硼酸鹽體系高，并且鋁離子的去除較困難。近年來，有部分學者采用包括沸石、海泡石、蛋殼粉、牡蠣殼粉等非均一催化劑來制備乳果糖，發現在15g/L添加量、90℃下，可得到20%的乳果糖轉化率；采用雞蛋殼粉為催化劑，在12g/L添加量、96℃下，反應120min下得到18%-21%的乳果糖轉化率。雖然沸石、海泡石、蛋殼粉、牡蠣殼粉做催化劑乳果糖轉化率不高，但他們保持在固體狀態，容易通過過濾去除，所以非均一催化劑制備乳果糖具有較強的發展潛力。乳果糖廠家生產原料價格