反式脂肪酸(Trans Fatty Acids-TFA)又稱反式酸,是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,廣泛存在于人造黃油、食用油、培烤食品和面包等典型食品中,是油脂或含有油脂食物中常見的一個組分。近幾年,國內外學者對反式脂肪酸進行了比較深入的研究,發現它可能是危害人體健康的潛在因素,已有研究表明反式脂肪酸可增加人們患心血管疾病、II型糖尿病的危險性,并抑制人類的早期發育與生長,這些研究結果引起了美國食品藥品管理局等部門的高度關注。
世界衛生組織、糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中建議,反式脂肪酸zui大攝取量不超過總能量的1%。這個1%折算出來大概一人一天的*在2克左右。歐洲一些國家通常規定食品中的反式脂肪酸含量在5%以下,美國FDA要求從2006年1月起,食品中的反式脂肪酸含量不得超過2%,荷蘭、瑞典和德國等歐盟國家也先后制定并*了食品中反式脂肪酸的*,同時要求食品廠將反式脂肪酸的含量添加到營養標簽上。因此有必要建立食品中反式脂肪酸的快速簡單的檢測方法,以便開展對反式脂肪酸的相關研究,為保護公眾健康和給國家衛生和糧油部門提供科學依據。
魯創儀器公司采用甲酯化-測定食用油中反式脂肪酸含量氣相色譜儀整體方案,方法簡單,適用于相關實驗室開展對反式脂肪酸的檢測。