食品烘箱烘干是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級(jí)高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發(fā)性物質(zhì)保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。例如：用滾筒干燥機(jī)得到生姜的生姜素保持率僅為20％，而用科威機(jī)械食品烘箱干燥得到的生姜素保持率高達(dá)26％。Van Blarcom和Mason的試驗(yàn)表明，即使在50℃下，采用熱泵干燥的澳大利亞堅(jiān)果也不會(huì)出現(xiàn)上面所說(shuō)的褐變現(xiàn)象，能較好地保持堅(jiān)果原有的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。 
  節(jié)約能源是科威機(jī)械食品烘干箱zui初應(yīng)用的出發(fā)點(diǎn)，也是主要的優(yōu)點(diǎn)。食品烘箱低溫（15～45℃）干燥食材時(shí)可節(jié)約能耗40％～70％。干燥大米的適宜溫度為35～50℃。溫度雖低，但是需要大量的熱。傳統(tǒng)干燥器的效率只有3％～5％，而用食品烘干箱干燥效率將明顯提高。布匹對(duì)干燥溫度有嚴(yán)格的要求，食品烘干箱不但能滿足此要求，而且比傳統(tǒng)的食品烘箱節(jié)能50％左右。我廠食品烘干箱干燥技術(shù)應(yīng)用在蔬菜脫水中節(jié)能高達(dá)90％。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究人員也證實(shí)了食品烘干箱的節(jié)能特性。