FN-II降落數值測定儀對小麥降落值的測定 

作為世界上主要的糧食作物之一，小麥同樣是世界農業重要的飼料糧食，在農業和工業生產中相對于玉米和大米有著相對局限的應用，然而這并不影響小麥在農業生產中的地位，特別是近些年來，隨著經濟的發展和世界人口的增加，小麥的需求量大大增加，人們逐漸提高了對小麥品質的追求，一些學者也加大了對小麥質量影響指標的研究。

（1）容重是衡量樣品在單位容積內質量的指標，也可反映出粉率和樣品的總體狀況，比如生長期或收獲期發生的自然災害等都會降低小麥的容重。

（2）降落數值利用淀粉懸浮液粘度變化的原理間接地測定發芽小麥中_-淀粉酶的活性。降落數值高意味著-淀粉酶活性低。發酵面包類產品要求面粉中_-淀粉酶的活性達到一定的水平。但是，小麥中過量的_-淀粉酶無法去除，也難以稀釋其含量，導致面制品生產過程中面團發粘，產品色澤暗淡，且內部組織結構粗糙。降落數值通常和粘度儀的測定結果緊密相關。

（3）濕面筋用自動面筋洗滌儀測定出的小麥或面粉樣品中面筋的數量。水加入面粉中與其中的蛋白質形成了面筋， 賦予面團彈性和延展特性。

（4）穩定時間指粉質曲線的上邊緣*穿過500-BU標線（“到達時間”）和*離開500-BU標線（“離開時間”）兩點之間的時間差異，也稱穩定性。穩定時間長也表示面筋和面團的筋力強，適合制作發酵面包類產品；穩定時間短則表示筋力弱，適宜制作點心類產品。

（5）蛋白質含量指樣品中蛋白質重量占試樣重量的百分比。蛋白質可以快速并很容易地測定，而且它的含量多少涉及多項加工的性能，如吸水率和面筋的強度，所以是一個衡量小麥價值的重要指標。低蛋白含量的小麥適宜制作休閑或糕點類食品。高蛋白含量的小麥適宜用來制作土司面包、漢堡包以及冷凍發酵食品等。

這些評定小麥品質的因素對于小麥的生產和加工明顯有著密切的關聯，所以在小麥加工中，要利用的儀器對小麥品質進行測定，像容重器、降落值測定儀、面筋指數測定儀、粉質儀、蛋白質測定儀等都是提高小麥利用率的法寶之一。

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降落數值測定儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_261_1.html

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