液氮速凍機的工作原理分析

1、食品速凍是將預處理的食品放入液氮速凍設備內，在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品速凍技術。一般速凍后的食品再快速經過包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費者。二手15盤 液氮速凍機

2、在食品凍結過程中，食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。在慢速凍結過程中，細胞外的水分首先結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固，最后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或破裂，破壞食品的組織結構，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結，以最短的時間通過最大結晶區，在食品組織中形成均勻分布的細小結晶，對組織結構破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。