湯溪白皮辣椒的由來

 

發(fā)布時間： 2013-04-12 08:37:05 星期五

作者： 劉金桂 責(zé)任編輯： 朱嵬嵬 來源： 金華晚報 打印

    “度，看 ”，打開 搜湯溪菜，跳出來的條目有幾百條，比金華普通鄉(xiāng)鎮(zhèn)的條目還多，可見湯溪菜的度。這幾年湯溪菜在金華乃至省城杭州都頻頻亮相，讓人們好奇湯溪在哪里？湯溪菜為何這么有名？

    湯溪菜為什么會在這十幾年能夠得到廣大吃貨和美食家的認可和推廣呢？這得從湯溪菜的特色說起了。湯溪菜就是以味濃、料土、夠辣、制作工藝原始來贏得市場的認可。所以一般吃慣了杭幫菜的市民肯定接*湯溪菜的辣味，而辣味恰好是湯溪菜的特色之一。說到這里，不得不提湯溪菜zui重要的作料———湯溪白皮辣椒了。

    湯溪白皮辣椒主產(chǎn)地在古湯溪縣洋埠鎮(zhèn)，洋埠鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都種白皮辣椒。洋埠*的沙質(zhì)土和濲水（現(xiàn)衢江水）的灌溉，使得種出來的辣椒有皮薄、色白、味辣的特點，大家都把這種辣椒稱為湯溪白辣椒。

    去年我去洋埠鎮(zhèn)的湖前村了解辣椒的種植狀況，問了一些關(guān)于白皮辣椒的問題，一胡姓老農(nóng)告訴我，祖輩傳說“白皮辣椒是清朝時，在洋埠鎮(zhèn)證果寺修行的一個曾經(jīng)當(dāng)過大官的北方和尚帶過來種植的”。聽他這么一說，我馬上想起曾在九峰寺做和尚的清朝康熙年間云貴總督蔡毓榮。

    蔡毓榮追隨龍丘萇、陶淵明和菩提達摩的足跡來到九峰。他應(yīng)該從洋埠上岸，因為洋埠在唐以后都是婺州的大型碼頭，蔡毓榮上岸之后*站先去了證果寺，也就是康熙二十八年（公元1689年農(nóng)歷二月），那年的二月，湯溪縣域霉氣很重，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的病很多，卻不見好，蔡毓榮在貴州云南之時已經(jīng)有了吃辣椒的習(xí)慣，他就把隨身帶的辣椒給當(dāng)?shù)卮迕穹茫Ч芎谩拇酥螅蟛喝碎_始種辣椒，湯溪菜也因此有了“味辣”這一特點。蔡毓榮在證果寺待了兩個月以后，就來到了九峰寺。

    也許有人不相信，湯溪這邊種辣椒的歷史會這么短。為此，我查了很多資料：辣椒，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。15世紀末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。辣椒可能zui先傳入兩廣、貴州、湖南等地，后又流行于西南等地區(qū)。清初，zui先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活關(guān)系之密切。從乾隆年間開始，貴州地區(qū)大量食用辣椒。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣。康熙十年（1671）《（浙江）山陰縣志》“辣茄，血色，狀如菱，可以代椒”是早的辣椒紀錄。它也是早將辣椒稱為“辣茄”的地方。

    自從蔡毓榮把白皮辣椒帶到了洋埠，湯溪慢慢興起了食辣椒的風(fēng)俗，然后慢慢地傳到了衢州、江西、安徽等地。洋埠村民經(jīng)過400多年的種植，把湯溪白皮辣椒做成了浙江*的優(yōu)良品種，也成了湯溪菜*的佐料。更可喜的是，前幾年浙江省*門還專門把湯溪白辣椒種子收藏，防止種子變異。

 

辣椒

辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色zui為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居*位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。

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