蛋白質分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基的苯環含有共軛雙鍵，使蛋白質具有吸收紫外光的性質。吸收高峰在280nm處，其吸光度（即光密度值）與蛋白質含量成正比。此外，蛋白質溶液在238nm的光吸收值與肽鍵含量成正比。利用一定波長下，蛋白質溶液的光吸收值與蛋白質濃度的正比關系，可以進行蛋白質含量的測定。紫外吸收法簡便、靈敏、快速，不消耗樣品，測定后仍能回收使用。低濃度的鹽，例如生化制備中常用的（NH4）2SO4等和大多數緩沖液不干擾測定。特別適用于柱層析洗脫液的快速連續檢測，因為此時只需測定蛋白質濃度的變化，而不需知道其值。而為了加快測定速度，可以是喲剛自動定氮儀進行快速的測定分析。
特點蛋白質測定儀法是目前分析有機化合物含氮量常用的方法，是測定試樣中總有機氮zui準確和zui簡單的方法之一，被國內作為法定的標準檢驗方法。凱氏定氮法樣品的*消化條件為硫酸銅2.50 g, 硫酸鉀0.10 g,濃硫酸4.00 mL；硫酸銅的用量為影響消化時間的主要因素,硫酸鉀和濃硫酸用量為第二和第三主要因素；用此*條件做實驗, 消化時間僅為12 min；與其他硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸用量方法對比,該法所需消化時間zui短,試劑用量減少,可降低實驗成本,也降低了對環境的污染。 凱氏定氮法適用范圍廣泛，測定結果準確,重現性好，但操作復雜費時,試劑消耗量大。若采用模塊式消化爐代替傳統的消化裝置, 可同時測定幾份樣品，節省時間,提高了工作效率，適用于批量蛋白質的測定,具有準確、快速、簡便、低耗、穩定的優點。
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