一項(xiàng)禽畜肉品質(zhì)測定標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿發(fā)布
【化工儀器網(wǎng) 政策標(biāo)準(zhǔn)】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會下達(dá)的《2019年第一批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃》文件，《畜禽肉品質(zhì)檢測水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量的測定近紅外法》的制定被提上日程。近日，在全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口上報(bào)及執(zhí)行，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主管下，由中國肉類食品綜合研究中心、江蘇大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主要起草的《畜禽肉品質(zhì)檢測水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量的測定近紅外法》已經(jīng)編制完成，正面向全社會征求意見。
在起草編制過程中，為確保標(biāo)準(zhǔn)符合統(tǒng)一性、適用性、規(guī)范性的原則，起草組依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》、GB/T1.2《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》外，還引用了GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》、GB5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB5009.228《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》、GB/T29858《分子光譜多元校正定量分析通則》等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，規(guī)定了畜禽肉中水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量的近紅外測定方法的術(shù)語和定義、原理、儀器設(shè)備、試樣制備、分析步驟、樣品檢測和結(jié)果、異常測量結(jié)果的確認(rèn)和處理、準(zhǔn)確性和精密度。
近紅外光譜是利用物質(zhì)的含氫基團(tuán)XH在780nm~2526nm波長下的振動或轉(zhuǎn)動所產(chǎn)生的特征譜圖，用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立畜禽肉中近紅外光譜與水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量之間的相關(guān)關(guān)系，建立畜禽中水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮定量分析預(yù)測模型，可以快速測定畜禽肉中的水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮定量。故而這一試驗(yàn)所需要的近紅外光譜測量分析儀應(yīng)具有基于畜禽肉樣品近紅外光譜區(qū)的吸收特性，且具備近紅外光譜數(shù)據(jù)的收集、存儲分析和計(jì)算等功能。
近紅外技術(shù)作為一種光譜技術(shù)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于畜禽肉品的快速無損檢測，但我國目前利用近紅外技術(shù)制定的檢測標(biāo)準(zhǔn)主要集中在糧油檢驗(yàn)和飼料檢驗(yàn)領(lǐng)域，肉與肉制品領(lǐng)域僅有一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量是畜禽肉的重要品質(zhì)指標(biāo)，為此，相信隨著標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，能有效、快速測定畜禽肉品質(zhì)，從而推動肉類加工行業(yè)品質(zhì)控制升級。
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