緒 論
一、儀器分析的內容和任務
二、儀器分析的產生和發展
第一章 電化學分析法引論
第一節 電化學分析法概述
一、電化學分析法及其特點
二、電化學分析法的分類
三、電化學分析法的共性
四、電化學分析法的應用領域
第二節 化學電池與電極電位
第二章 電位分析法
第一節 電位分析法概述
一、電位分析法的原理
二、電位分析法的分類
三、電位分析法的裝置
第二節 直接電位法
一、直接電位法測定溶液pH
二、直接電位法測定離子活度
三、影響電位測定準確性的因素
四、直接電位法的應用
第三節 電位滴定法
一、電位滴定法原理
二、電位滴定終點的確定
第三章 電解與庫侖分析法
第一節 電解分析法
一、電解分析法基本原理
二、電解法分離原理
三、電解分析法裝置簡介
第二節 庫侖分析法
一、庫侖分析法原理
二、庫侖分析法類型及裝置
三、庫侖計
[閱讀材料一] 應用庫侖滴定法自動測定鋼鐵
第四章 色譜分析法引論
第一節 概述
一、色譜分析法的基本原理
二、色譜法的分類
三、儀器分析的發展趨勢
四、本課程的學習方法
一、化學電池
二、電極電位
三、液接電位與鹽橋
四、常用電極
思考與練習題
三、電位滴定裝置
四、電位滴定法計算示例
第四節 實驗項目
實驗一 直接電位法測定水溶液的
pH
實驗二 直接電位法測定天然水中的
F
實驗三 電位法測定蜂蜜及葡萄糖中還原
糖的含量
實驗四 乙酸的電位滴定分析及其離解
常數的測定
思考與練習題
中的含碳量
（閱讀材料二， 應用庫侖滴定法對大氣
污染進行連續監測
第三節 實驗項目
實驗一 庫侖滴定法測定砷的含量
實驗二 庫侖滴定法測定硫代硫酸鈉的
濃度
思考與練習題
三、色譜法分離過程
四、色譜法的特點
第二節 色譜法基本術語
一、色譜流出曲線
二、色譜參數和術語
第三節 色譜分析法基本理論
一、塔板理論
第五章 氣相色譜法
第一節 氣相色譜儀
一、氣相色譜儀概述
二、氣相色譜儀主要部件
三、常見氣相色譜儀的使用和維護
第二節 氣相色譜固定相及其選擇
一、氣—固色譜固定相
二、氣—液色譜固定相
第三節 實驗技術
一、色譜實驗條件選擇
第六章 高效液相色譜儀
第一節 高效液相色譜法概述
一、高效液相色譜法的特點
二、高效液相色譜法和氣相色譜法的
比較
三、高效液相色譜法的主要類型及分離
原理
第二節 高效液相色譜儀
一、高效液相色譜法的分析流程
二、高效液相色譜儀的基本構造
三、高效液相色譜儀的使用與維護
第三節 高效液相色譜固定相與流動相
一、固定相
二、流動相
第四節 實驗技術
第七章 光分析法引論
第一節 光分析法的基本原理
一、光
二、分子（原子）的能級、能級躍遷與
光譜分析法
三、光的折射、反射、衍射等與非光譜
分析法
第八章 紫外-可見分光光度法
第一節 紫外—可見分光光度法的基本
原理
一、物質對光的選擇性吸收
二、偏離朗伯—比耳定律的因素
三、紫外-可見分光光度法的分類及
特點
二、速率理論
[閱讀材料一] 色譜發展簡史
[閱讀材料二] 人體氣味的色譜分析
思考與練習題
二、氣相色譜定性和定量分析
（閱讀材料] 毛細管色譜法簡介
第四節 實驗項目
實驗一 氣相色譜儀的使用
實驗二 氣相色譜內標法分析白酒中的
雜質
實驗三 食品中的苯甲酸和山梨酸測定
思考與練習題
一、溶劑的純化技術
二、分離類型的選擇
三、色譜柱的日常維護
四、定性與定量分析技術
[閱讀材料] 高效液相色譜法在食品分析中
的應用
第五節 實驗項目
實驗一 混合維生素E的正相HPLC
分析條件的選擇
實驗二
本書是高職高專“十一五”規劃教材之一。本教材集理論教學與實驗教學為一體，圍繞著電化學分析法、色譜分析法、光分析法和其他分析法四個核心，以電位與電導分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜法、紫外—可見分光光度法、原子吸收分光光度法、紅外光譜法為重點，系統地講述了包括電解與庫侖分析法、質譜法、核磁共振光譜法和儀器聯用分析技術等各類儀器分析方法的原理、儀器結構及其使用與維護、實驗分析技術及其在生產實踐中的應用，旨在使學習者具備選擇和運用儀器分析方法的綜合應用能力，培養同學們的創新思維方式和能力。為了便于復習，每章后面附有思考練習題供參考。為了強化學生實踐實驗能力培養，本書針對儀器分析在食品、化工及生物等方面的應用，每一重點分析方法都配套編設了典型實驗。
本教材可供高職高專食品類各專業及相關專業如生物技術、化工、環境、醫藥、材料等專業教學選用，也可作為相關行業分析與檢測工作人員的參考書。
