關于動物源食品

    動物源食品（Animal Derived Food），又稱動物源性食品、動物性食品、動物食品，是指全部可食用的動物組織以及蛋和奶，包括肉類及其制品（含動物臟器）、水生動物產品等，是提供人類蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素A、B的主要食物來源。

動物源食品中形成藥物殘留的主要原因

    造成動物性食品中農藥獸藥殘留的主要原因，一是違禁用藥，如為提高畜禽瘦肉率而使用興奮劑類藥物鹽酸克倫特羅等，為加快畜禽生長而使用激素類藥物，為減少畜禽活動量而增重使用安眠鎮靜類藥物；二是用藥不當和隨意用藥，如在畜禽生病時，甚至未生病時為了預防就不經診療分析就濫用抗生素，在不必要時就大量使用殺蟲劑抗菌劑等，都很常見；三是用藥不規范，不遵守正確的用法用量和休藥期等，常常超量使用藥物，重復使用藥物等；四是環境的污染和飼料中的有害成分，如使用了有問題的飼料，添加了含有害成分的添加劑等；五是動物性食品加工時，不正當的加工方法和環境以及有害的添加劑等，使原本無問題的禽畜變成有問題的食品。