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簡介：酒花是啤酒釀造過程中重要的原料，在麥芽谷物后面加入，以使啤酒產生特定的苦味及香味。在啤酒中廣泛使用酒花的歷史可以追溯到十六世紀。然而，早在11世紀，歐洲中部就將酒花用作一種天然的防腐劑（今天德國）；結果發現使用了酒花作為防腐劑的啤酒，不僅保存良好，且具有味覺和嗅覺。

酒花是來自一種叫做香蛇麻的錐狀植物，該植物具有蛇麻素的腺體，富含樹脂和油脂。樹脂含有大量的a-酸類物質，賦予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上是賦予啤酒香味

啤酒釀造過程中，質量控制的一個重要方面是確保a-酸類物質的種類及含量，以保證啤酒是相同的批次。此外，在啤酒的釀造過程中，它們轉化為異構的a-酸類物質的轉化率使得某種牌子的啤酒具有特定味道（圖1）。為此，在各地的釀酒廠，酒花和啤酒中的a酸類物質被作為常規參數進行監測。本應用文獻提供了一種簡單的方法，用于測定五種酒花原料中a-酸類物質的種類及含量。分析了一種美國產的IPA牌啤酒，確證其中含有異構的a-酸類物質。

實驗部分分別稱取一定量的ICE 3(a-酸類化合物)和ICS-I3 (異構化的a-酸類化合物)于10mL的容量瓶中，甲醇定容至刻度，超聲10min，從而制備得到濃度為7.3 mg/mL的ICE和1.4 mg/mL的ICS-I3儲備溶液。移取適量體積的儲備溶液于10mL容量瓶中，利用溶解樣品的溶劑定容，制備5個級別的標準工作溶液，ICE 3的濃度范圍是23μg/mL至440μg/mL（23, 55, 110, 220, 440 μg/mL）。兩個較低濃度水平的溶液由前一級濃度水平的標準工作溶液1:1稀釋制備。由7次重復測定440 μg/mL濃度水平的標準工作溶液結果計算方法的重復性。分別稱取每個酒花樣品約0.2g(German Spalt,AmericanCascade, American Summit, English Fuggle, NewZealandNelson Sauvin)于10mL的容量瓶中，加入約一半體積的樣品溶劑，使樣品浸泡4小時，每隔1小時振搖容量瓶。然后將上述樣品溶液在冷水浴中超聲15分鐘，最后定容至容量瓶的刻度，充分混合后，7000RPM離心10分鐘。將樣品的上清液分別轉移至五個25mL容量瓶中，靜置。在每個樣品的沉淀物中繼續加入10mL溶劑，劇烈振搖2分鐘。后來制備的樣品溶液同樣7000RPM離心10分鐘，收集上層清液至上述不同樣品的25mL容量瓶中，并定容。制備的樣品溶液經過0.2μm的尼龍過濾膜過濾，待測。通過液-液萃取（LLE）制備啤酒樣品，加入0.5mL磷酸和10mL三甲基戊烷于10mL經過脫氣的美國產IPA牌啤酒樣品中，經過1分鐘劇烈振搖后，在冷水浴中超聲15min，制備的樣品溶液2000RPM離心5分鐘，收集5mL的上層清液，氮氣吹干，用2.0mL復溶殘留物。通過加標回收試驗計算方法的準確度，在10mL預先脫氣的低含量啤酒花啤酒中加入一定體積的標準儲備溶液，使其濃度為440μg/mL，與樣品同樣采用液-液萃取方法，但是本次收集4mL的樣品制備溶液，氮氣吹干，4.0mL溶劑復溶。同樣的，所有樣品在測定之前采用0.2μm的尼龍膜進行過濾。

結果與討論利用配有UV檢測器的PerkinElmer® Flexar FX-15用作液相平臺，使用Brownlee™ SPP C18，100Ｘ3.5ｍｍ，2.7μm色譜柱進行分離，優化流速為1.0mL/min，此時壓力適當，接近3500PS（I 241bars），且運行時間為5分鐘。濃度為440μg/mL的標準品重復7次進樣，獲得了*的重復性，%RSD數值在0.7-1.5之間。再者，五個濃度范圍的標準品平均%RSD<2.0%，校準曲線的線性良好，r2≥0.999。LLE萃取技術測定IPA啤酒中的a-酸類物質結果良好，平均準確度為95%。測定結果與啤酒花標簽標稱值一致。方法的性能參數，包括校正曲線、精密度、峰拖尾和分辨率，見圖2和表1所示。有代表性的色譜圖，包括標準物質、AmericanCascade酒花樣品、NewZealand Nelson酒花樣品、American IPA啤酒樣品，見圖3,4,5，6。啤酒花的分析結果見表2所示。

結論本應用文獻中，六種a-酸類物質在5min之內分離完成，兩個連續峰的分辨率在2.3-8.1之間。本方法性能*，線性相關系數（r2）不低于0.999，精密度值%RSD≤1.5，峰形尖銳，對稱性用拖尾因子表示，數值≤1.5。萃取技術非常有效，平均回收率為95%。分析結果顯示，酒花中a-酸類物質含量與標簽標稱值一致，IPA啤酒分析結果確證了異構化的a-酸類物質存在。PerkinElmer’s FX-15 泵配有耐用性高的色譜泵及高可靠度的自動進樣器，該設計使進樣具有高精密度，表面多孔粒子Brownlee色譜柱，其創新的結構減少了樣品擴散，從而實現快速分離，峰形尖銳，且壓力適當。