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技術(shù)文章
八角茴香市市場(chǎng)價(jià)格
點(diǎn)擊次數(shù)：846 發(fā)布時(shí)間：2014-4-22
八角茴香，近些時(shí)日行情仍處于平穩(wěn)，偶有小量貨源交易，目前亳州市場(chǎng)一般統(tǒng)貨成交價(jià)17元上下。
八角知識(shí)介紹：
八角是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八角食療作用：
八角有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。
八角做法指導(dǎo)：
1. 八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；
2. 燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；
3. 做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，zui后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
4. 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。