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基于智能感官技術的中藥保健酒口味區分及預測
閱讀：1175發布時間：2020-8-14
本文參考近年智能感官評價系統在飲料酒口味分析中的應用成果，結合此技術在評價中藥藥性研究方面的應用進展，將智能感官技術應用于中藥保健酒的口感量化評價，通過對多品牌保健酒進行味覺分析與電子鼻對比測定，參考數據分析結果，結合中藥性味特點，嘗試對保健酒進行配方工藝調整并加以驗證，初步實現了基于智能感官技術的中藥保健酒配方工藝指導。
檢測樣品：鴻茅藥酒（內蒙古鴻茅實業股份有限公司，批號：20170508）；益腎液（天津達仁堂京萬紅藥業有限公司，批號：410571）；中國勁酒（勁牌有限公司，批號P1001221）；功夫酒（天津達仁堂京萬紅藥業有限公司，批號：171206）
檢測指標：保健酒的口感量化，風味分析
檢測儀器：TS-5000Z味覺分析儀（日本Insent公司）；PEN3電子鼻測定儀（德國 Airsense 公司）
研究目的：考察智能感官技術對中藥保健酒的口味區分及對配方工藝優化的預測作用 。
實驗結果： 4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數據差別明顯，按味覺數據預測的口味特征調整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環浸出工藝，新功夫酒的智能味覺數據與真實口感均有明顯改善。
結論：本文采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數據與嗅覺數據，采用線性判別分析（LDA）進行數據分析，對比保健酒的口味特征，并根據分析結果，對功夫酒進行有針對性的矯味處理，并對矯味結果進行智能味覺驗證。智能感官技術可用于中藥保健酒口味的量化評價，在配方工藝優化方面也有一定的指導作用。
本文獻來源于“天津達仁堂京萬紅藥業有限公司"。
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