真空滾揉機的工作原理：

二手大型食品加工滾揉機在真空的狀態下，讓物料在滾筒內上下翻動，物料被負壓后膨脹再通過槳葉和滾筒進行反復拍打、按摩、轉動，最終讓腌制劑在肉內均勻分布并被充分吸收，增強肉的保水性，提高產品的彈性以及合格的出品率，從而提高工作效率。

真空滾揉機的特點：具有超大容量的體積；正反轉方便腌制更入味，真空無菌腌制，縮短腌制時間。高效率、高收益、省時間、省勞力。

真空滾揉機的適用范圍：雞鴨腌制、豬肉牛肉、腌制海鮮、腌制蔬菜。

二手大型食品加工滾揉機的作用：

1、真實腌制、入味均勻：真空狀態下，利用物理沖擊原理，加速蛋白質的提取溶解，讓肉的結構松弛，嫩滑。

2、堅固耐用、干凈衛生：滾揉機選用高品質不銹鋼材質，設計合理，結實耐用，符合標準。滾揉機在真空的狀態下，可以阻止微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或變質的因素，同時可以更好的控制低溫。

3、肉質柔軟、美味可口：還沒滾揉的肉塊質地是偏硬且可塑性差，肉絲間有間隙，黏結不牢。經過滾揉后，提高肉的結著力和保水性，提高產品彈性和出品率，可塑性強，肉塊間結合緊密，增強了肉的柔嫩性和結構的穩定性，改善肉制品的切片品質。

4、操作簡單、自動運行：自動化程度高，操作方便，省時省力。

5、空間大、生產效率高：滾揉空間大、外型美觀、運行平穩、噪音小、生產效率高。

綜上所述，真空滾揉機被廣泛應用在食品行業中，當然，企業還需要結合自己的實際需求選擇適合自己產品的加工設備，做到節約成本、減少勞動力。