蜂蜜中蔗糖含量檢測使用說明書

【簡   介】

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物經過充分的釀造而貯存在巢內的甜物質。植物的花蜜或分泌物的主要成分包括水分、糖類 （蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖）、氨基酸、礦物質、有機酸等，其中蔗糖是轉化成蜂蜜中還原糖 （葡萄糖和果糖） 的主要物質，蜂蜜的主要成分除了還原糖以外，還包括水分、蔗糖、礦物質、酶類等。蔗糖是蜂蜜中含有的一種正常成分，一般含量在5%以下。蔗糖含量的高低直接反映出蜂蜜質量的優劣，測定蔗糖的含量可確定蜂蜜的營養價值以及是否摻偽。GB18796-2005《蜂蜜》中規定蜂蜜中不得添加或混入任何糖類、代糖類物質，不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物，并且規定了對蜂蜜摻假的檢測方法和判定原則。

【檢測原理】

蔗糖經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

蜂蜜等

【技術指標】

檢測下限：1%

線性范圍：0-100%

【操作方法】

① 稱取0.05ml蜂蜜于樣品杯中，加入50mL純凈水，搖勻備用。

② 分別取兩支試管，試管1中加入1.0ml純凈水，試管2中加入1.0ml樣品液；

③ 兩試管分別加入0.1ml檢測液A，100℃水浴加熱5分鐘，取出，用冷水冷卻室溫；再加1.0ml檢測液B和1.0ml檢測液C，100℃水浴加熱10分鐘。取出立即冷水冷卻；

④ 將試管1導入比色皿中，把比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。 將試管2導入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

根據GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》規定蜂蜜中蔗糖的*如下：

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。