蜂蜜中羥甲基糠醛檢測使用說明書

【簡   介】

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有少量的蛋自質、氨基酸、維生素、礦物質、色素及芳香物質。蜂蜜有潤腸通便，潤肺!止咳，解毒、醫瘡、止痛，補中益氣調和諸藥，提高藥性等功效。羥甲基糠醛（Hydroxymethyl furfural，簡稱HMF）是蜂蜜中的還原糖經加熱、脫水生成的一種黑色、具有難聞氣味的有毒物質。羥甲基糠醛是衡量蜂蜜質量的一個重要指標，反映蜂蜜新鮮程度及加工處理條件的優劣，新鮮純正的蜂蜜不含羥甲基糠醛。但隨著貯存時間的延長，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性條件下就會部分脫水生成羥甲基糠醛。蜂蜜加工和貯存溫度能加快羥甲基糠醛生成的速度。當蜂蜜中摻入轉化糖等物質，蜂蜜中也容易產生羥甲基糠醛。此外，蜂蜜還會因被摻假而含有羥甲基糠醛。HMF的存在不僅會導致蜂蜜風味的改變和顏色的加深，而且會影響到蜂蜜食用的安全性。此外，HMF對眼睛、勃膜或皮膚有刺激性，攝入過多會引起中毒，甚至引發癌癥、造成動物橫紋肌麻痹和內臟損傷。

【檢測原理】

蜂蜜中的羥甲基糠醛經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

蜂蜜等

【自備試劑】

濃鹽酸

【技術指標】

檢測下限：1mg/kg

線性范圍：0-100 mg/kg

【操作方法】

① 取兩支試管，試管1和試管2中分別加入1mL樣品液和濃鹽酸1.7mL；

② 再向試管1中加入1.4mL純凈水，試管2中加入1.4mL檢測試劑，震蕩搖勻，40℃水浴30min；

② 向兩支試管中加純凈水至20mL刻度線，將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。將試管2比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

根據GH/T 18796-2012規定蜂蜜中羥甲基糠醛≤40mg/kg。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。