1. 醬油中鐵強化劑檢測使用說明書

【簡   介】

缺鐵性貧血是世界范圍內最常見的一種營養元素缺乏病，由于缺鐵所導致的血色素低于正常值和缺鐵性貧血廣泛存在于世界上任何國家，在發展中國家尤為突出，是重要的全球性營養問題。通過食物鐵強化劑來改善缺鐵性貧血是我國現階段最為經濟、易行而有效的途徑，研究開發生物利用率高、生產成本低的新型鐵營養強化劑具有重要的現實意義。乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)是一種鐵鰲合物，由于其作為鐵強化劑在預防缺鐵性貧血方面，具有顯著效果而備受關注。大量實驗研究證實，NaFeEDTA不僅具有可靠的安全性，而且其改善缺鐵性貧血的效果優于其它鐵鹽類鐵強化劑。作為鐵強化劑，NaFeEDTA對食物的感官性狀，如風味、色澤等影響較小，且具有不易造成食物氧化，無胃腸刺激等優點，是目前*的綜合性能較好的鐵營養強化劑。NaFeEDTA是中國允許在醬油中添加的鐵強化劑。

【檢測原理】

醬油中的鐵強化劑經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在460nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。

【檢測范圍】

醬油等

【技術指標】

檢測下限：2mg/kg

線性范圍：2-300mg/kg

【操作方法】

① 取1ml醬油于樣品杯中，加純凈水至10ml，搖勻后加入0.5g活性炭，60℃水浴加熱10分鐘后，趁熱過濾，重復兩次，濾液備用。

② 移取 0.1mL醬油樣品于比色瓶中，加入1.5ml純凈水，加0.5ml檢測試劑A和0.1ml檢測試劑B，搖勻，置于75℃水浴5分鐘；將比色管倒入比色皿中，將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，再加0.2ml檢測試劑C，搖勻后將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

根據DBS 65006-2012《食品安全地方標準 加鐵醬油》規定了醬油中鐵強化劑的*：每100ml鐵強化醬油所含的乙二胺四乙酸鐵鈉為21-27mg（以鐵計）。

【注意事項】

① 若檢測結果超出檢測范圍，建議將樣品進行稀釋后檢測，最終結果乘以稀釋倍數。

② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。