肉類加工產廢水是肉類加工過程中排出的工業廢水。
一般包括屠宰和肉類加工兩部分，有的還附設副產品車間，生產食用油脂、明膠、肥皂等。
廢水主要來自屠宰、煺毛、解體、開腔、清潔各工序及車間設備和地面沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉、雜質等，水質惡劣，BOD，懸浮物，油脂，大腸桿菌等，廢水量大。
每屠宰1噸活牲畜約產生10噸廢水。
肉類加工廢水檢測的來源
屠宰和肉類加工的生產過程大致為，牲畜在宰殺前要進行檢疫驗收，在屠宰時進去屠宰區，首先用機械、電力或者化學方法將牲畜致暈，然后懸掛后腳隔斷靜脈宰殺放血。牛采用機械剝皮，而豬一般不去皮，豬體進入水溫為60℃的燙毛池煮后去毛。而后剖肚取出內臟，將可食用部分和非食用部分分開，再沖洗胴體、分割、冷藏，以及加工成不同的肉類食品，如新鮮肉或花色配制品和臘、腌、熏、罐頭肉等。
屠宰和肉類加工廠的廢水主要產生在屠宰工序和預備工序。廢水主要來自圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開腔劈片、清洗內臟腸胃等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會排放一定的廢水。
此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機房的冷卻水，以及車間衛生設備、洗衣房、辦公樓和場內設施排放出的生活污水等。
肉類加工廢水檢測的危害
肉類加工廢水含有大量的血污、油脂、油塊、毛、肉屑、內臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物。外觀呈令人不快的血紅色，并具有使人厭惡的味道。此外，在肉類加工廢水中，還含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌、沙門氏菌等與人體健康有關的細菌，但一般不含有有毒物質。
肉類加工廢水所含污染物主要為呈溶解、膠體和懸浮等物理形態的有機物質，其污染指標主要有Ph、BOD、COD、SS等，此外還有總氮、有機氮、氨氮、硝態氮、總固體、總磷、硫酸根、硫化物和總堿度等。
在日常檢測水質中可以使用天爾儀器的TE-5900plus多參數水質綜合測定儀進行水質檢測分析，儀器使用簡單，測量項目：COD 、氨氮、總磷、總氮、濁度、色度、各種重金屬等50多項指標。
TE-5900Plus多參數水質綜合測定儀
產品簡介：TE-5900Plus多參數水質綜合測定儀采用彩色液晶觸摸屏，光纖檢測技術，進口光源，專業水質檢測儀系統，運用人性化的操作界面指引設計,用戶可根據文字語音提示操作儀器.檢測方式采用1通道360°旋轉式比色管檢測系統、2通道自動比色皿檢測結構.儀器性能穩定、測量準確、測定范圍廣、功能強大、操作簡單.滿足國標 《HJT399—2007水質化學需氧量的測定快速消解分光光度法》《HJ535-2009水質氨氮的測定納氏試劑分光光度法》《GB11893-89水質總磷的測定鉬酸銨分光光度法》檢測要求.
適用范圍：適用于生活污水、工業廢水、地下水、中水、地表水中多種水質污染物的檢測 . 運用于水質檢測實驗室、市政、污水處理廠、環境監測站及教育科研高校、電廠、疾控中心、造紙電鍍、水產養殖和生物藥業、石化、煤炭、冶金、紡織、制藥、食品等行業 .
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