谷氨酸鈉生產廠家廠家

中文名稱:谷氨酸鈉

中文同義詞:L-谷氨酸鈉水合物;L-谷氨酸單鈉鹽一水合物;谷氨酸單鈉鹽;L-谷氨酸鈉,L-谷氨酸單鈉鹽,L-氨基戊二酸鈉,麩氨酸鈉,味精,L-谷氨酸一鈉鹽;L-谷氨酸鈉鹽,水合物;L-谷氨酸單鈉鹽水合物;L-GLUTAMICACID單鈉鹽水合物;味精

(谷氨酸鈉)英文名稱:L-(+)SodiumglutamaChemicalbookte英文同義詞:MSGhydD23-Rate;L-sodiuMsalt;L-GlutaMicacid,sodiuMsalt(1:1);L-GlutamicAcid,99+%,MonosodiumSalt;ajinomoto;alpha-monosodiumglutamate;chineseseasoning;glutacyl

谷氨酸鈉是食品調味劑味精的主要成分，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的谷氨酸鈉鹽，常溫下為無色無味的晶體，在232℃時解體熔化，易溶于水(溶解度為：74g/100ml)。味精的出現至今已有100多年的歷史了，1866年瑞特豪森(Ritthausen)Chemicalbook將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態存在；并且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

亞洲菜一般用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味，使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

　　安全信息

R20吸入有害。

R21與皮膚接觸有害。

R22吞食有害。

R20/21/22吸入、皮膚接觸及吞食有害。

　　味精鮮味

味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。

　　標示歸屬

味精作為用的調味品，既是調味品，又可以在食品包裝應用中作為食品添加劑直接標注，也可以標注其學名谷氨酸鈉，同時也可以同時標注味精（谷氨酸鈉）都是符合相關相關規定的。

　　鮮味原理

原來，人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

我們都知道蔬菜當中富含多種維生素，非常有營養，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉連飯都吃不下去，時間長了就會造成厭食和偏食。為什么呢？這是因為肉中富含谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰愿意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更愿意吃它，從而抑制厭食癥與偏食癥的發生。中國的藥膳學認為，味精可以增進食欲，改善體質，也是這個道理。 

谷氨酸鈉生產廠家廠家