凝結膠生產廠家 凝結膠廠家 

凝結膠、凝膠多糖、熱凝膠，是由微生物產生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。它是由日本大阪大學原田教授等人在1964年從土壤中分離出來的一種名為Alcaligenesfacealis var．myxogenes(10C3)的細菌產生的(后來發現Agrobacte—rium屬的許多保存菌株都可以產生該多糖)。凝結多糖有許多特殊性質，該糖可形成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業用途。1989年，日韓開始用它作食品膠。美國FDA于1996年準許將其作為食品的穩定劑、增稠劑用于食品配料中。凝結多糖因此成為繼黃原膠、結冷膠之后第三個經FDA批準的發酵生產的食品用多糖，這為凝結多糖的進一步推廣應用提供了更為廣闊的空問。凝結多糖的應用與食品開發也達到了一個新的水平。日本、加拿大等國已有生產，在日本和我國中國臺灣已被開發應用于許多食品中。目前，我國江蘇省食品發酵研究所采用微生物發酵法生產凝結多糖的工藝已基本完成工業性的試驗，正致力于實際工業化生產的前期準備工作。

為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態下保持*的穩定性。

 凝結多糖的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種*的凝膠特性，使它在食品工業中具有特殊用途。

1．面類食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

　　2．水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。

　　3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。

　　4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。

　　5．調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2% 。

　　6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1% 。

　　7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。

　　B.直接使用可得然膠膠體

　　1．人造食肉、水產品。能再現各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。

　　2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。

　　3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。

　　4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。

用途：增稠劑、食品改良劑。

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