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淀粉糖

特性：

1甜度：0.7 倍

2 溶解度：35%～40%
3 結晶性質：容易結晶，但晶體細小

4 吸濕性和保濕性：吸濕性略強

5 滲透壓力：淀粉糖漿是多種糖的混合物，滲透壓力隨轉化程度的增加而升高。此外，糖液的滲透壓力還與濃度有關，隨濃度的增高而增加。

6 黏度：黏度略低，淀粉糖漿的黏度較高，但隨轉化度的增高而降低。利用淀粉糖漿的高黏度，可應用于多種食品中，提高產品的稠度和可口性。

7 化學穩定性：具有還原性在中性和堿性條件下化學穩定性低，受熱易分解生成有色物質，也容易與蛋白質類含氮物質起羰氨反應生成有色物質。淀粉糖對酸和熱的穩定性高，不易發生美拉德反應，食品色澤穩定。

8 發酵性：生產面包類發酵食品應用發酵糖分高的高轉化糖漿和淀粉糖為好。