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一、簡介

1、檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。

2、中文別名 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉二水合物; 枸櫞酸鈉二水合物;檸檬酸鈉二水合物

3、分子式C6H5Na3O7.2H2O

4、摩爾質量294.10 g·mol−1

5、相對密度1.875(23.5) 1.76 g/cm3 (18 °C)

6、形態無色晶體或白色結晶粉末。味咸，并有清涼感。

7、物性及溶解性易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機溶劑.有潮解性,在熱空氣中有風化性.150以上失去結晶水并分解.

二、作用用途

在食品、飲料工業中用作風味劑、