質構儀，也被稱為物性分析儀，是一種功能強大、檢測精度高、性能穩定的物性分析儀器。它廣泛應用于食品、生物、制藥、化工、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品等多個領域，主要用于檢測樣品的物性指標，如硬度、脆性、粘結力、酥脆性、脆度、延展性等。

以下是對質構儀的詳細介紹：

一、基本構造

質構儀主要由主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構包括一個能對樣品產生變形作用的機械裝置、一個用于盛裝樣品的容器，以及一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統。機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座。探頭的種類繁多，可根據具體測試需求進行選擇。

二、工作原理

質構儀通過主機與電腦相連，利用機械臂和探頭對樣品施加力，使其發生變形。同時，記錄系統對力、時間和變形率進行實時監測和記錄。測試過程中，圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，從而反映樣品與力學特性相關的質地特性。測試結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件進行準確的量化處理，以量化的指標客觀全面地評價物品。

三、應用領域

1. 食品領域：用于糧油食品、面制品、米制品、谷物、乳制品、肉制品、果蔬、休閑食品、糖果、凝膠等食品的物性學分析。

2. 制藥領域：用于藥片、膠囊、糖衣、注射針頭品質測試等。

3. 煙草領域：用于爆珠測試、煙草薄片脆性測試等。

4. 化工領域：用于化妝品、化工原料等品質及工藝控制。

5. 材料領域：用于包裝材料、塑料薄膜、生物材料等的力學性能測試。