作為我們每餐中不能缺少的食物，大米的品質(zhì)好壞與人體健康息息相關(guān)。好大米外觀品質(zhì)好，堊白度低，透明度高。在蒸煮后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)和維生素的含量豐富，有著不錯(cuò)的吸水性、延展性和膨脹性，色香味俱全。可是，這些大米的特性僅通過肉眼是較難以去識(shí)別的，因此就需要及時(shí)對(duì)其食味做出檢測(cè)。
此外，大米食味檢測(cè)儀還可以能對(duì)大米中的蛋白質(zhì)含量以及水分進(jìn)行測(cè)定。蛋白質(zhì)含量高的大米淀粉粒空隙比較小，蒸煮時(shí)不容易吸水，這就使得大米無法充分糊化，煮出來的米飯粘性差，食味品質(zhì)不好。而水分不足的大米硬度大，一般來說都是陳米。大米食味測(cè)定儀通過對(duì)其含水量的檢測(cè)還能知曉大米的新鮮程度以及生產(chǎn)日期，避免了臨近保質(zhì)期或過期的大米流入市場(chǎng)，危害人們身體健康。為食品安全體系的建立奠定了基礎(chǔ)。
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