萬能材料試驗機可對不同材料進行拉伸、彎曲、壓縮、剝離、剪切、疲勞等試驗，用戶會根據不同試驗而選擇不同的萬能材料試驗機夾具完成試驗。
一般每個萬能材料試驗機廠家都備有大量的各種夾具可供選用，常見的用于材料力學性能試驗的有：
1、穿孔法塑料剪切夾具
2、表面結合強度測量夾具
3、彎曲夾具
4、塑料編織物拉伸夾具
5、薄膜類拉伸夾具
6、頂破夾具
7、繩類拉伸夾具
8、線材類拉伸夾具
9、壓縮類夾具
10、板材、棒材類拉伸夾具
11、氣動類拉伸夾具
多種不同用途的夾具，而每一種用途的夾具都具有多種型號和種類，它們結構原理差異很大，各自具有不同的特點。
對一般常用的金屬及非金屬試樣, 萬能材料試驗機夾具的鉗口直接與試樣接觸，一般都選用優質合金結構鋼，高碳合金鋼或低碳合金鋼、冷作模具鋼等，通過適當的熱處理工藝淬回火、滲碳淬火等增加其強度、耐磨性. 有時也在鉗口處鑲裝特種鋼材,或在鉗口表面噴涂金鋼砂等；對一些小試驗力材料的夾具，且會選擇在試樣接觸的表面采用粘軟質膠皮(如：塑料薄膜、纖維絲等試樣的夾具夾持面)等；夾具體一般采用優質中碳鋼、合金結構鋼，通過適當的熱處理工藝增加其力學性能。有時為了減輕萬能材料試驗機夾具重量也會采用鋁合金等有色金屬及特種金屬。有時也采用鑄造結構鑄鋼、鑄鋁等材料來制作。
萬能材料試驗機夾具結構的設計要求主要依據材料的試驗標準及試樣的型狀及材質。一般會用到的試驗標準有GB、ISO、JIS、ASTM、DIN、JG、JT、YB、QB、YD、YY、QC、SY、SL、BB、HG等，還有企業標準、行業標準等，這些標準中一般都對試樣制樣及試驗方法都有嚴格的規定，可以根據試樣及試驗方法的不同設計不同的夾具，對于特殊試樣(成品及半成品)使用的夾具，主要根據試樣的形狀及材質設計萬能材料試驗機夾具。
萬能材料試驗機夾具是拉力試驗機的一個非常重要的部分，各種不同類型的試驗都是通過它來實現的，它的性能的好壞直接決定了試驗的結果的優劣。
試驗機夾具適用性的判定很難界定，由于試驗機夾具結構的特殊性，對一種試驗機夾具，有時我們很難確定它到底更適合那種試樣，但不能說沒有辦法，有以下幾點供參考：
1 夾具是否使用方便、安全。
2 夾持是否可靠，不能有打滑現象。
3 做試驗過程中，試樣斷點好。數據離散性小。（即試樣不斷鉗口、鉗口內、平行段或標距外）
萬能材料試驗機夾具選擇原則：
1、根據主機大試驗力選擇主要夾具。萬能材料試驗機夾具所能承受的大力必須大于等于主機的大試驗力。
2、建議客戶用什么樣的夾具。比如材質，直徑大小等等。
3、根據萬能材料試驗機非標配置、或擴展配置選一些次要夾具。
4、根據客戶試樣選夾具。(例如：客戶提供試樣的形狀,大試驗力等。
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