“民以食為天”，中國飲食文化源遠流長，是中華文明的特色文化之一。在長期的發展和演變過程中更是形成了的八大菜系。這八大菜系各具風格，但在烹飪方式上均含有“炒”，這是中式餐飲服務單位使用頻繁的烹飪方式，也是油煙產生的主要來源方式。
近40年來，我國餐飲業產值持續、穩步增長，特別是2006年，我國餐飲業收入額突破萬億元大關，達到10345.5億元。2008 年至今，全國實現餐飲業產值平均增速超過10%，始終高于同期的國內生產總值的增長率，是一個快速增長的行業。國家統計局2018年2月28日公布的數據顯示，2017年全國餐飲業產值39644億元，是1978年的723倍，占GDP的4.8%，同比增長10.7%，增速和上年基本持平但依然高于同期GDP增長速度（6.9%）。居民消費能力增強，消費層次提高，外出就餐消費額比重持續增長。
餐飲業繁榮發展的同時引發了系列的環境問題。餐飲業產生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環境，根據其形態一般可分為顆粒物質和氣體物質兩類。
研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到PM10的 80%以上，PM1.0的質量濃度占到PM2.5的50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對PM2.5產生貢獻。北京市2018 年5月14日公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%，在廣州，這一比例為6%。油煙中的VOCs可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。據統計，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的 34%。由此可見，餐飲油煙不僅對霧霾直接產生貢獻，而且對居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進社會和諧與環境保護的雙重需求。
在發布的餐飲業油煙污染物排放標準（征求意見稿）中，加嚴了油煙排放限值，由2mg/m3降低到1mg/m3，詳見表1。
而在北京地標DB11/1488-2018中，在加嚴油煙排放限值的同時，增加了顆粒物排放限值。
負責起草《餐飲業油煙污染物排放標準》的深圳，在地方標準SZDB/Z254-2017的油煙監測方法中除了傳統的手工法，在附錄B中加上了離子集合光散射法。
ZR-3260型自動煙塵煙氣綜合測試儀（B款，小型化)搭配ZR-D12A型油煙采樣管用于采集油煙，符合國家相關標準對油煙采樣的要求，適用于環保監測部門用作油煙采集。
ZR-3260型自動煙塵煙氣綜合測試儀（B款，小型化)搭配ZR-D12B型油煙采樣管適用于餐飲業油煙顆粒物的采集，該油煙采樣管中采樣頭由濾芯護罩+2張濾膜+濾芯網托組成，采用聚丙烯材料濾膜或者PTFE濾膜對油煙進行采樣，根據采樣前后的凈重和采樣體積計算出排放的油煙濃度。
ZR-3760型便攜式油煙檢測儀是適用于餐飲業油煙污染狀態實時快速監測的一體式直讀儀器，該儀器配備全程伴熱、氣路稀釋以及測量工況等功能，采用恒流采樣和激光散射的方式來測量煙道內的油煙濃度，能夠、快速和準確的測量油煙濃度，提高監測的效率，減輕監測的工作量。
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