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粽子的檢測指標及方法
端午節馬上要到了，市面上已經開始售賣各種各樣的粽子，作為食品人美美的吃粽子的同時，更要了解粽子的相關檢測指標標準等知識。
今天小編整理了以下內容，供大家參考學習。
以新鮮類粽子（混合類）為例：
一、依據標準、規范
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌*
GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物*
SB/T 10377-2004 粽子
二、根據以上依據標準可檢測的指標
檢測指標——感官
表面形態
氣味
色澤
狀態
滋味
組織
檢測指標——理化
干燥失重
凈含量
檢測指標——微生物
金黃色葡萄球菌
沙門氏菌
大腸菌群
志賀氏菌
霉菌
菌落總數
檢測指標——真菌毒素*
檢測指標——污染物*
鉛
砷
錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)
三、檢測方法
感官檢測
糕點面包感官指標（色澤、滋味、氣味、狀態）的檢測
粽子感官指標(表面形態、色澤、組織、滋味、氣味)的檢測
理化檢測
以質量(重量)單位標注凈含量商品的計量檢驗方法(一般性商品的通用方法)
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
干燥失重
食品中水分的測定(卡爾·費休法)
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準食品中水分的測定
食品中水分的測定（減壓干燥法）（真空干燥箱）
食品中水分的測定（蒸餾法）
食品中水分的測定（直接干燥法）（鼓風干燥箱）
微生物檢測
金黃色葡萄球菌
食品中金黃色葡萄球菌檢驗(金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數)
GB 4789.10-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
沙門氏菌
食品中沙門氏菌檢驗-2010版
GB 4789.4-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
大腸菌群
食品中大腸菌群計數(平板計數法)（霉菌培養箱）
GB 4789.3-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(MPN計數法)
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(平板計數法)
志賀氏菌
糖果、糕點、蜜餞中志賀氏菌的測定
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
菌落總數
食品中菌落總數測定-2010版
GB 4789.2-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
糖果、糕點、蜜餞中菌落總數的測定
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
真菌毒素檢測
污染物檢測
鉛
食品中鉛的測定(單掃描極譜法)-2010版
GB 5009.12-2010 食品安全國家標準食品中鉛的測定
食品中鉛的測定(二硫腙比色法)-2010版
食品中鉛的測定(火焰原子吸收光譜法)-2010版
食品中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法)
食品中鉛的測定(石墨爐原子吸收光譜法)-2010版
錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)
食品中錫的測定（苯芴酮比色法）-2014版
GB 5009.16-2014 食品安全國家標準食品中錫的測定
食品中錫的測定（氫化物原子熒光光譜法）-2014版
砷
食品中無機砷的測定(液相色譜-電感耦合等離子質譜法(LC-ICP/MS))
GB 5009.11-2014 食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定
食品中無機砷的測定(液相色譜-原子熒光光譜法(LC-AFS)法)
食品中總砷的測定(電感耦合等離子體質譜法)
食品中總砷的測定(氫化物發生原子熒光光譜法)
食品中總砷的測定(銀鹽法)
以上針對新鮮類粽子（混合類）產品的檢測標準、指標、方法是不是很有用。
想要了解檢測所需要用到的哪些儀器，請咨詢喆圖工程師。