摘　要：本文對食品質(zhì)量檢測技術的現(xiàn)狀與發(fā)展進行了分析，促使食品質(zhì)量檢測技術在食品安全檢測中得到良好的應用，進而維護人們的健康生活，促進社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展。關鍵詞：食品質(zhì)量；安全檢測；檢測技術 　　食品的安全對于我們每一個人來說都非常的重要，但食品安全的問題在食品市場的流通中依然存在，而為了維護人們的健康生活，就要加強食品質(zhì)量檢測技術的發(fā)展和應用，完善檢測體制，進而促進食品的質(zhì)量和安全。一、食品質(zhì)量檢測技術的現(xiàn)狀　　食品質(zhì)量的問題對人們的健康產(chǎn)生了巨大的危害，同時也阻礙了我國食品的出口貿(mào)易，算害了我國的國家形象，并影響了經(jīng)濟的發(fā)展。而食品質(zhì)量檢測技術作為食品安全的重要支撐，已經(jīng)得到了人們的高度重視。隨著一些檢測技術的改進和推出，食品質(zhì)量的問題處理也得到了好的進展。　　（一）天然毒素的檢測技術　　傳統(tǒng)的黃曲霉毒素檢測方法比較的繁瑣，其成本也很高，準確度又較差。近年來，在傳統(tǒng)方法的基礎上，新的檢測技術得到了應用。其將酶聯(lián)免疫技術有效地應用到了毒素的檢測當中。這一應用能夠?qū)⑹称返狞S曲霉毒素有效地檢測出來，有著非常良好的效果。　　對于河豚魚毒素的檢測，其技術方面還未得到成熟的發(fā)展，而現(xiàn)代生物免疫技術也并不能滿足我國的食品安全檢測能力。　　（二）轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術　　免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是轉(zhuǎn)基因食品目前常見的檢測方法，而實時熒光檢測技術的有效研發(fā)，說明了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測的難關得到了很好的突破。我國也已經(jīng)研制出了相應的檢測試劑，為轉(zhuǎn)基因檢測提供了有效地檢測手段。　　（三）生物性污染的檢測技術　　螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性疾病的主要菌病。其次還有李斯特菌和大腸桿菌，也是引起的感染性疾病的重要菌病。這些菌病的產(chǎn)生，都會很大程度上影響人們的生活和健康。傳統(tǒng)的微生物檢測方法并不能有效地進行食品安全的檢測，其檢測的速度比較的慢，又難以適應疾病的治療。近年來，分子生物學技術和自動化儀器的應用，使食源性病毒檢測方面得到了很大的突破，許多國家都已進行了大的投入，對禽流感病毒和瘋牛病朊蛋白的檢測方法進行了進一步的研究。二、食品質(zhì)量檢測的發(fā)展探討　　（一）在食品安全保障的體制中，應該使檢測工作得到不斷的完善和促進。作為食品檢測工作，其能夠在食品原料、生產(chǎn)加工、運輸、市場銷售環(huán)節(jié)中，對食品進行嚴格的檢查和控制，并成為保障食品安全的重要手段，對食品的安全和質(zhì)量起著非常重要的作用。近年來，食品安全的指標*有所降低，也正因為這樣，食品質(zhì)量的檢測技術也需要得到進一步的發(fā)展，逐步向信息共享、便攜化、速測化、高技術化的檢測技術邁進。此外，對于食品檢測機構(gòu)的系統(tǒng)設置，也要逐步的邁向社會化，有效地建立食品質(zhì)量檢測的新體制，并能夠加強檢測人員和技術設備的儲備，使我國的食品質(zhì)量檢測能力得到進一步的提高。　　（二）在食品的檢測體系中，對食品安全風險的評價也是非常重要的內(nèi)容之一，為此，建立一個完善的食品質(zhì)量安全風險評價體系是非常有必要的。所謂的食品質(zhì)量安全性評價，就是對食品中的危害物質(zhì)的毒性和有關危害成份以及相關的風險程度進行評價，而這就需要許多相關的資料來對這些食品中的用料劑量和成分進行嚴格的確認，使得食品中的危害物質(zhì)能夠準確的被判別出來，并得到良好的消除。在實際的食品安全研究、控制和管理中，食品安全性評價有著巨大的意義。長久以來，我國食品質(zhì)量安全的監(jiān)管基礎是食品安全的立法、相關部門的具體實施以及不安全食品的消除。但對于這些傳統(tǒng)的食品質(zhì)量監(jiān)管方法而言，它缺乏一定的預防作用，這也就使食品的質(zhì)量容易出現(xiàn)問題，并無法得到及時、有效的控制。從這一點上講，降低食源性疾病暴發(fā)和食品質(zhì)量安全評價的新方案應該在我國建立起來，還要結(jié)合相應的技術，加強與食品相關的微生物、化學等危險因素的評價，有效地確定食品的質(zhì)量以及安全，使我國*的食品質(zhì)量安全評價的體系能夠構(gòu)建起來，并在今后的實踐中得到不斷地改進和完善。　　（三）在進行食品質(zhì)量安全的檢測和控制中，執(zhí)行力度zui強的環(huán)節(jié)就是食品的檢測機構(gòu)，只有對檢測機構(gòu)進行整合，實現(xiàn)資源信息的共享，才能夠*的做好食品質(zhì)量安全的控制工作。對于食品檢測工作而言，它的專業(yè)性非常的強，并與人民的生活質(zhì)量、安全以及企業(yè)的生存發(fā)展有著密切的。目前來講，縣一級的城市設有食品檢測機構(gòu)，但并不具有豐富的檢測項目，檢測的力度也并不是非常的有效；地市以上的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、技監(jiān)、工商也都設有相應的檢測機構(gòu)，但出現(xiàn)嚴重的設置重復現(xiàn)象，使檢測難以滿足專業(yè)特性的要求，檢測的水平也是比較的欠缺，經(jīng)常會對同一種產(chǎn)品進行多次重復的檢測，不同的結(jié)果也