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多次信任合作選擇廈門(mén)精川食品廠定量控制流量計(jì)配料，用品質(zhì)說(shuō)話！
隨著消費(fèi)者對(duì)于果凍的接受度越來(lái)越高，果凍也成了不少人餐桌上的休閑零食。但是，由于果凍產(chǎn)品之前出現(xiàn)的問(wèn)題，引發(fā)果凍、軟糖產(chǎn)業(yè)下滑，也讓消費(fèi)者對(duì)果凍的質(zhì)量安全心有余悸。近日，筆者走進(jìn)一家果凍生產(chǎn)車間，去進(jìn)一步了解果凍是如何生產(chǎn)的，是否實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，并為大家揭開(kāi)果凍生產(chǎn)安全與否的神秘“面紗”。筆者通過(guò)收集、整理資料了解到，果凍生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，其包括原料混合、煮膠、調(diào)制、裝模、冷卻成型、脫模、包裝、、檢測(cè)等工序。而原料混合、煮膠、調(diào)制工序非常重要，直接影響果凍食用安全。之前網(wǎng)上曾曝出某企業(yè)的上游供應(yīng)商使用有)，雖查明果凍符合相關(guān)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但至今仍然影響部分消費(fèi)者。
據(jù)相關(guān)人員介紹，果凍需要選用食用明膠，其是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。之后再將食用明膠與其它配料混合、調(diào)制，并通過(guò)加熱的方式，調(diào)配好果凍液。不過(guò)，在調(diào)制過(guò)程中，果凍液對(duì)溫度、時(shí)間有要求。一般來(lái)說(shuō)，溶解、貯存時(shí)的溫度80℃左右，同時(shí)需要不停地?cái)嚢瑁麅鲆核腿牍嘌b機(jī)盡量保持大約90℃。
只見(jiàn)，有工作人員指著設(shè)備說(shuō)道，公司引進(jìn)了果凍液調(diào)配罐，其是不銹鋼材料制作，具有較強(qiáng)的耐腐性，并且密封性較好，避免罐壁腐蝕物、外界污染物入罐內(nèi)影響料液安全。更重要的是，該設(shè)備設(shè)有*的溫度控制裝置，能夠根據(jù)工藝需要適時(shí)調(diào)節(jié)加熱溫度，保證料液加熱品質(zhì)。同時(shí)還帶有自動(dòng)攪拌裝置，減輕人工攪拌的強(qiáng)度，節(jié)約人工成本。
隨后，筆者看到料液通過(guò)灌裝機(jī)正有序地滴入模具中。據(jù)了解，果凍的成型不僅跟果凍的配料調(diào)制有關(guān)，也與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有著十分緊密的關(guān)系。通常來(lái)說(shuō)，果凍成型的模具不是太大，結(jié)構(gòu)也并不復(fù)雜。正如我們所見(jiàn)一樣，市面上沒(méi)有外形過(guò)大或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的果凍，否則需要增加配料，勢(shì)必會(huì)影響果凍的風(fēng)味口感和品質(zhì)。“由于要模具大小固定，這就對(duì)灌裝機(jī)提出了高要求，要保證料液定量灌裝”身邊人員如是說(shuō)。據(jù)筆者了解，目前，市場(chǎng)上已推出了定量灌裝機(jī)，可以通過(guò)控制充填到模具內(nèi)的料液容積進(jìn)行計(jì)量和灌裝，并且料液量調(diào)整方便，定量準(zhǔn)確，料液無(wú)滴漏，避免浪費(fèi)。此外，灌裝機(jī)清洗方便，只需要旋松上、下緊定螺釘，拆下注液系統(tǒng)便可以整體，保證二次使用安全、衛(wèi)生。
料液裝模之后，緊接著來(lái)到果凍定型工序。據(jù)了解，果凍的定型主要是通過(guò)冷卻的方法形成，但是有些企業(yè)為了縮短定型所需要的時(shí)間，濫用食品增稠劑，增加明膠使用量，既失去原有風(fēng)味，又影響果凍食用安全。不過(guò)，該企業(yè)采用專業(yè)的冷卻機(jī)，不僅大大提高了冷卻速度，縮短果凍定型時(shí)間，又避免因明膠使用量增加而影響果凍的風(fēng)味和品質(zhì)。成型后的果凍還需要進(jìn)行脫模、包裝、，只見(jiàn)果凍經(jīng)過(guò)杯裝包裝機(jī)，一只只杯裝果凍便映入眼簾。隨后，杯裝果凍又通過(guò)巴氏機(jī)進(jìn)行處理。
這時(shí)，工作人員指著一臺(tái)機(jī)器說(shuō)，如若包裝質(zhì)量不過(guò)關(guān)，果凍易滋生致使腐壞變質(zhì)而影響食用安全。為此，杯裝果凍需要通過(guò)線異物檢測(cè)機(jī)，既能檢測(cè)果凍是否含有異物，也可判別包裝密封質(zhì)量，從而更好地保障杯裝果凍出廠安全。毋庸置疑，如今大多數(shù)果凍生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，相比人工操作，更安全、更衛(wèi)生，果凍品質(zhì)安全更有保障。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們更青睞健康、安全的果凍，又加之果凍事件的影響，不少傳統(tǒng)果凍企業(yè)也逐漸出現(xiàn)增長(zhǎng)乏力的情況。因此，果凍加工企業(yè)繼續(xù)嚴(yán)格把關(guān)生產(chǎn)安全的同時(shí)，還要對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，或許企業(yè)將走的更遠(yuǎn)。