DB 2113/T 0006-2023 地理標志產品 喀左陳醋
范圍
本文件規定了地理標志產品喀左陳醋的地理標志產品保護范圍、要求、產品質量、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、貯藏和運輸。
本文件適用于國家知識產權局(原國家質量監督檢驗檢疫總局)依據《地理標志產品保護規定》批準保護的喀左陳醋。
術語和定義
GB 2719 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
喀左陳醋 Kazuo vinegar
在本文件"地理標志產品保護范圍"規定的范圍內 ,以優質高粱、小麥和麩皮等為原料 ,以麩曲或大曲為糖化發酵劑，經固態發酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。
地理標志產品保護范圍
遼寧省朝陽市喀喇沁左翼蒙古族自治縣現轄行政區域內(地理坐標：北緯40°47′12"～41°33′53"，東經119°24′54"～120°23′24")。喀左陳醋地理標志產品保護范圍見附錄A。
要求
自然環境
喀左縣屬中溫帶半干旱、半濕潤大陸性季風氣候，特點是四季分明，春季少雨多旱風，夏季炎熱雨集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀較寒冷。年平均日照時數為2 695.1h。年平均氣溫9.5°C。大于等于10°C有效積溫為3 484°C。年平均降水量495.2mm。年平均相對濕度54%。土壤以褐土為主，土質肥沃，pH值在7.4左右，有機質含量平均值為16.34g/kg，鐵離子含量為16.30mg/kg，堿解氮平均含量為103.36mg/kg，有效磷平均含量為51.60mg/kg，速效鉀平均含量為220.47mg/kg。
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的要求，主要來自保護范圍內。
小麥
應符合 GB 1351 的要求。
大米
應符合 GB/T 1354 的要求。
麩皮
應符合 NY/T 3218 的要求。
生產用水
以喀左地區地下水為主要水源，應符合 GB 5749 的要求。
麩曲
以麩皮主要原料，可添加稻殼或高粱殼為輔料，按傳統工藝制成。
大曲
以小麥、麩皮、豌豆等為主要原料，按傳統工藝制成。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。
食品添加劑
應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
工藝
主要工藝流程
主要工藝特點
精選優質高粱等，粉碎后高溫蒸料，蒸熟蒸透。
以麩曲或大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵5d～15d、醋酸發酵15d以上，后熟7d左右。應根據季節、氣溫進行調控。
醋醅發酵采用自然發酵工藝或恒溫發酵工藝。
在特制的密閉容器中陳貯半年以上。
生產過程衛生要求
應符合 GB 8954 的規定。
產品質量
感官特性
應符合表1要求。
理化指標
應符合表2要求。
安全衛生指標
應符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。
凈含量偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
檢驗方法
總酸：按 GB 12456規定的方法執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
不揮發酸：按 GB/T 18187 規定的方法執行。
GB 18187-2000 釀造食醋
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