DBS 62/015-2023 食品安全地方標準 漿水酸菜
范圍
本標準適用于甘肅省內生產、銷售的漿水酸菜以及漿水酸菜制品。
術語和定義
漿水酸菜
以飲用水、新鮮蔬菜或山野菜為主要原料，經精選、清洗、漂燙、切配，輔以小麥粉或玉米粉或其他輔料，經發酵、包裝等工藝制成的具有酸味的蔬菜制品。
技術要求
原料要求
飲用水：應符合 GB 5749 的規定。
蔬菜：應新鮮、干凈、無污染、無腐爛、無霉斑，應符合 GB2762、GB2763 的規定。
山野菜：應符合 LY/T 1673 的規定。
玉米粉：應符合 GB/T 10463 的規定。
小麥粉：應符合 GB/T 1355 的規定。
其他原料：應符合相應產品的食品安全標準或規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
總酸(以乳酸計)g/100g 0.2～2.0 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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