T/WSJD 12-2020 植物蛋白飲料 植物酸奶
范圍
本文件 規定了植物酸奶的 術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物、真菌毒素、微生物、乳酸菌活菌數、食品添加劑和營養強化劑 、生產衛生要求 等相關要求。
本文件 適用于植物酸奶產品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
植物酸奶 plant-based yoghurt
以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或發酵后添加或不添加非動物來源配料，加工制成的 植物蛋白飲料產品。包括活菌型產品和殺菌型產品。
總固形物 total solids
指提供蛋白質來源的植物原料或其制品在終產品中貢獻的 可溶性固形物和不可溶性固形物含量的總和。
技術要求
原料要求
所有原輔料均應符合相應的食品標準和有關要求。
產品所用的提供蛋白質的植物原料品種應符合附錄B的規定，輔料應為非動物原料 (食品用香精香料及發酵菌種除外)，不應使用氫化油脂 。
發酵菌種應為保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)和嗜熱鏈球菌。同時可添加由國務院衛生行政部門批準使用的其它菌種。
純椰漿植物酸奶終產品中椰漿提供的總固形物應不低于9.0g/100 g；其他植物酸奶終產品中植物原料或其制品提供的總固形物應不低于5.0g/100 g。制品中原植物以外的添加物不計入總固形物中。含量參照附錄A計算。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
酸度/(°T) ≥ 30.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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