T/CCOA 20-2020 火鍋用油
范圍
本文件規(guī)定了火鍋用油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、儲存和運輸等要求。
本文件適用于以動植物油為主要原料，輔以豆瓣醬、干辣椒和香辛料等一種或幾種調味料，經高溫混合熬制、沉淀、過濾和分裝等工序制成的火鍋用油。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
火鍋用油 ho tpot oil
以動物油脂或植物油為主要原料，輔以豆瓣醬、干辣椒和香辛料等一種或幾種調味料，經高溫混合熬制、沉淀和過濾等工序制成的調味油脂。
清湯型火鍋用油 clear soup type hotpot oil
以動物油脂或植物油為主要原料，輔以香辛料等調味料，經高溫混合熬制、沒有加干辣椒制成的火鍋用油。
紅湯型火鍋用油 red soup type hotpot oil
以動物油脂或植物油為主要原料，輔以香辛料等調味料，經高溫混合熬制、添加豆瓣醬、干辣椒制成的火鍋用油。
分類
火鍋用油分為紅湯型火鍋用油和清湯型火鍋用油兩類。
質量要求
感官要求
火鍋用油感官要求見表1。
質量指標
火鍋用油質量指標見表2。
食品安全要求
應符合 GB 2716、GB 10146 和國家相關規(guī)定。
檢驗方法
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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