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如何科學的烤魚
閱讀：816 發布時間：2016-4-9
科學烤魚從理論來講應該圍繞煙點、閃點和燃點來講：
煙點：對于食用油脂來說，煙點是把油加熱到一定程度開始冒煙時候的溫度；
閃點：在規定條件下，加熱油品所逸蒸氣和空氣組成的混合物與火焰接觸，發
生瞬間閃火時的zui低溫度稱為閃點；
燃點：把油品加熱到很高的溫度后，使其與空氣接觸，在不同引火的條件下，
油品因劇烈的氧化而產生火焰自行燃燒的zui低溫度，稱為自燃點。
理論 : 烤魚時，歸根結底用的是溫度，烤的是油脂，溫度達到一定高度，魚會烤出 油脂來，控制好溫度，就控制好了油脂， 就能烤出品相好的魚。
溫度高于煙點會有煙，高于閃點會著火，高于燃點會自燃。
所以烤魚理想狀態是無煙也不著火，那就得低于煙點；低于煙點烤的太慢，退而求其次，那就得低于閃點，所以低于閃點是底限。
總結：低于并接近魚油的閃點烤魚，安全，魚的品相好，且口感更佳。