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選酸奶要注意什么？ 學會識別品種和菌種
閱讀：630 發(fā)布時間：2012-5-19zui近牛奶頻繁出問題。我特別喜歡喝酸奶，面對超市里琳瑯滿目的酸奶，實在是無從下手。請問，怎樣才能挑選到好的酸奶，有什么注意事項嗎？
超市里的酸奶琳瑯滿目，但也良莠不齊。有些掛著酸奶名號的飲品其實根本稱不上是酸奶。消費者在挑選酸奶時，需要遵循一些注意事項。
識別品種和菌種
挑選酸奶，首先要識別品種。市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。根據(jù)國家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個，所以市民在選購時可以先查看有無此標注，并且所標示的活性乳酸菌個數(shù)是否達標。
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其次，還要鑒別酸奶菌種。酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方，如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標有“復合ABB菌”。實際上消費者對這些菌種并非素不相識，比如復合ABB菌就是幾種常見菌種的搭配，如當中的被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營養(yǎng)吸收；而BB菌就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動，促進機體消化吸收。
選擇冷藏柜里的酸奶
選酸奶，要選冷藏柜里的酸奶。活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。酸奶在開啟后，在2小時內(nèi)飲用。
酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅*的味道消失了，營養(yǎng)價值也會損失殆盡，因此在飲用酸奶前不要做任何“加工”。
另外，飲用酸奶時，不要與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。也不要空腹喝酸奶，就像空腹喝普通牛奶一樣，空腹飲用酸奶并非會對身體健康造成不利，只會令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯后飲用酸奶的話，益生菌就能充分發(fā)揮作用，幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。