砷分為有機砷和無機砷（統稱為總砷），其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關系，已被國際癌癥研究所列入一類致癌物（即有充足人類流行病學證據的致癌物）。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。
一、大米砷*的國際標準由我國牽頭制定。
我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定*，當時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標準只能定為總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物*》明確了無機砷的*為0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷*國際標準，*值為0.2mg/kg。
二、食物中的砷普遍存在，其含量在相關標準范圍內就不會對人體健康產生危害。
砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農產品，大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國研究數據表明，大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產地變化很大。
我國《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762-2012）中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷*均做了明確要求，只要相關產品符合國家標準，對人體健康就不會造成產生危害。2014年以來，國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未發現砷超標的產品。
三、 關于砷的檢測方法
食品及食品添加劑中砷的檢測方法
食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.11-2014；
食品添加劑中砷的測定GB/T 5009.76-2014。
食品包裝材料中砷的檢測方法
鋁制食具容器衛生標準的分析方法 GB/T 5009.72-2003；
不銹鋼食具容器衛生標準的分析方法 GB/T 5009.81-2003；
食品包裝用原紙衛生標準的分析方法 GB/T 5009.78-2003；
包裝玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出允許* GB 19778-2005。
水中砷的檢測方法
生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標GB/T 5750.6-2006；
水質 汞、砷、硒、鉍和銻的測定 原子熒光法HJ 694-2014；
生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標GB/T 5750.6-2006 6.5電感耦合等離子體發射光譜儀；
水質 汞、砷、硒、鉍和銻的測定 原子熒光法HJ 694-2014；
飲用天然礦泉水檢驗方法GB/T 8538-2008；
水質 砷的測定 原子熒光光度法SL 327.1-2005。
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